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洩漏年齡的鳳梨

2019-08-08
洩漏年齡的鳳梨

洩漏年齡的鳳梨

與我年紀相當的人,小時候應該都懼怕鳳梨吧!

小時候吃的鳳梨,酸澀滋味讓人五官扭曲,深陷果肉裡坑坑巴巴、醜醜的蒂頭還會咬舌,加上刺人的果皮,鳳梨可說是童年回憶裡最可怕的水果。相較之下,7、8年級生就幸福多了,他們從出生到現在,應該沒機會吃到那種很酸很澀的鳳梨。

小時候雖然害怕吃新鮮鳳梨,但是卻愛去雜貨店裡買5毛錢一根的蜜漬鳳梨心,那個被媽媽說成不健康的零嘴,圓柱型有鮮黃色,一根根擺在玻璃罐裡,付了錢,老闆便扭開瓶蓋拿一根給你。鳳梨心口感Q脆,吃起來甜滋滋,不過,鳳梨心得偷偷摸摸吃,絕不能被同伴看到,一旦被發現,他們便追著你叫:「鳳梨心,吃了會相親(台語:接吻)。」那個年紀男生女生壁壘分明,多講一句話都不行,嘴對嘴親親太丟臉了!

不只小時候的我不吃新鮮鳳梨,阿嬤也不吃,但她把鳳梨切塊,加豆麴做成鳳梨醬,早上吃稀飯時,阿婆會夾一小塊鳳梨出來,小口小口的搭白粥吃,有一回,我看她吃得滋滋有味,便醃漬鳳梨整塊放進嘴裡,差點沒鹹暈。阿嬤還會拿醃好的鳳梨醬,煮成鳳梨苦瓜雞湯,或是滷虱目魚頭,都是餐桌上受歡迎的料理。

那天和朋友聊到這些童年鳳梨趣事,本善廚藝的她忍不住手癢,打算重現我記憶中的鳳梨醬。她不惜重金找到好的豆麴做材料,說:「唯有好的豆麴才能製作美味的鳳梨醬。」這豆麴以在地高雄9號黃豆發酵,香氣純淨,加上成熟多汁的鳳梨,醃出來的鳳梨醬,氣味果然讓人眼睛一亮。

「我記得阿嬤做的鳳梨醬,顏色看起來髒髒的!」

「這是豆麴好壞的問題,好的豆麴醃出來的鳳梨醬就是這樣閃亮亮!」

抿著好豆醬醃出來的鳳梨醬,甘鹹醇香滋味讓我突然有點想阿嬤,想讓阿嬤看看這像陽光般顏色的鳳梨醬,想端這鳳梨醬讓阿嬤配稀飯,然後用這鳳梨醬,開心的為家人烹煮幸福料理…

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☆鳳梨醬

洩漏年齡的鳳梨

材料:

豆麴200克(高雄9號黃豆製麴)

鹽100克

糖400克

鳳梨去皮切塊6斤(好的麴發酵率高不用太多)

做法:

1.瓶子洗淨,瀝乾水後,用高梁酒擦拭(或用烘碗機烘過)殺菌。

2.所有材料混合與鳳梨混合放入瓶中。

3.前兩星期蓋子不要鎖緊,讓發酵空氣能順利排出,兩星期發酵完成再鎖緊即可。醃好的鳳梨醬可以長時間存放。

貼心叮嚀:

如豆麴品質不佳,要洗麴晾乾後再用,不然發酵完鳳梨醬會顏色較深,看起來髒髒的。

☆鳳梨苦瓜雞湯

洩漏年齡的鳳梨

材料:

雞肉半隻

苦瓜1.5條

醃漬鳳梨醬40克

水適量

做法:醃鳳梨醬加水,熬出味道,放入切塊的苦瓜和汆燙過的雞肉煮熟。

洩漏年齡的鳳梨

☆滷虱目魚頭

洩漏年齡的鳳梨

材料:

1.虱目魚頭6顆

2.醃漬鳳梨醬10克

3.老薑片4片

4.黑豆豉2大匙

5.米酒半瓶

6.水500ml

做法:

1.魚頭去鰓洗淨

2老薑煸香

3放黑豆豉、米酒、魚頭煮滾

4.加入鳳梨醬和水慢慢燜滷入味。

處理中
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